發(fā)布時間:2009-11-27 16:36:49 來源:金融時報羅利 編輯:中國家裝家居網(wǎng)
到達美國馬薩諸塞州科德角(Cape Cod)，我們很幸運地發(fā)現(xiàn)，這里的情況與我們上次來訪時相比，幾乎沒有什么改變。有傳言稱，Mac’s海鮮吧已經(jīng)被收購，自然，我們所盼望的小蛤蠣也就落空了。但隨后我們發(fā)現(xiàn)，這些單片貝殼上的小蛤蠣還是一如既往地美味，龍蝦卷和炸龍蝦仍然是天賜的快餐。
科德角真正的新聞，同時也是讓全體島民陷入極度興奮的新聞是:奧巴馬攜家人來科德角對面的瑪莎文雅島(Martha’s Vineyard)度假了。
我們了解到，總統(tǒng)和第一夫人在橡樹崖鎮(zhèn)(Oak Bluffs)上的The Sweet Little Caf上度過了一個“二人夜晚”。Cape Cod Times報道稱:“白宮官員沒有證實奧巴馬夫婦的晚餐食譜，但兩位看上去都很開心且吃得很滿意”，(但或許沒有那家caf的老板高興)。
Cape Cod Times曾舉辦了一項競賽，要求讀者提交款待總統(tǒng)的科德角菜譜。“總統(tǒng)百味餐(Presidential Potluck)”是活動標題:比較吸引人的菜品包括肉丸、蛤蠣海鮮湯和烤檸檬汁藍魚。
我自己的烤藍魚經(jīng)歷可謂問題百出。由于既想燒烤肥美的魚肉，又想確保不會錯失自己之前幸苦剝開的小蛤蠣，結(jié)果就是，即使按照阿卡迪亞人的標準，那條魚也從“烤魚”變成了“燒焦的魚”。在調(diào)色刀的一番漂亮舞弄之后，令人生厭的部分被去除了，接著我們奉上了剩下的肥美多汁的魚肉，外加相當不錯的番茄調(diào)味汁。藍魚是一種肉質(zhì)較多、體形較大的魚，口感和味道介乎鱸魚和鮐魚之間。并且，在這個食物廉價之地，這種魚出奇地便宜。
瀏覽當?shù)夭俗V競賽中不那么吸引人的菜品，讓我想起了許多美國人為了節(jié)省烹飪時間，是多么地喜歡吃現(xiàn)賣的熟食。人們認為龍蝦肯定會成為科德角總統(tǒng)晚餐的必然之選——這里的龍蝦相對便宜且量大——但你真的想奉上(或食用)用四分之一杯面粉、蘑菇、雪利酒、切達奶酪及“一杯Dreamfields(或其它低碳水化合物)通心粉” 做的調(diào)味汁烹調(diào)成的龍蝦砂鍋嗎?
此外，用全麥餅干酥皮、一小罐菠蘿塊、一盒香草布丁派以及16盎司酸奶油做成的菠蘿派，也不是很吸引我。盡管我對第一家庭的口味不了解，但對于將這樣的一塊菠蘿塊呈獻給總統(tǒng)，我會三思而后行。
作為總統(tǒng)，對食品安全可能必須保持一定的偏執(zhí)心理。但如果這意味著總統(tǒng)不會被允許吃松軟的煎蛋、韃靼牛排、生魚片——尤其是這個小半島一定會供應的大量的貝類，那么，那將是可悲的。科德角半島也被地理學家稱為沙洲。
我猜想蛤肉應該會被允許:蛤湯、圓蛤拌菜——一個被剁碎的大蛤，拌入面包屑、少許切碎的洋蔥和辣椒，然后放在殼里烤制而成——以及炸蛤都是很棒的菜肴，但我認為，一盤單片貝殼蛤肉更能保持總統(tǒng)瘦削但健康的身材，而不必去嘗試普遍都會隨蛤肉提供的雞尾酒醬。同樣不利于總統(tǒng)消化的可能是來自新貝德福德的漁船隊，它們正停靠在橡樹崖鎮(zhèn)的海岸邊示威，要求政府改善科德角船隊的捕魚權(quán)。對于一個外人而言，這里的一些魚似乎太便宜了——但按照美國標準，它仍被視為價格高昂。
我來到韋爾弗利特(Wellfleet)那令人心曠神怡的魚市，挑選當日的晚餐。我穿過成堆的藍魚、條紋鱸魚、三文魚和大比目魚，這里到處散放著一筐筐的小蛤蠣、圓蛤和牡蠣，還有巨大的龍蝦桶。我差一點兒就錯過了扒在青石板上的墨藍色淡菜。
但我的太太表現(xiàn)出了對這種低級軟體動物的渴望，于是，在又一個令人疲乏不堪的一天——徒步、劃獨木舟、在池塘和大洋里游泳、甚至還打了一小會兒高爾夫——最后，我準備了一頓簡單的盛宴。我們從未感覺淡菜如此汁多味美過:一共花了15美元，就讓我們6個人就吃的像個國王——或者說像總統(tǒng)。
羅利利是Le Caf Anglais主廚。
葡萄酒奶油淡菜
一些人抱怨，Basmati大米很難煮:不過，他們將會發(fā)現(xiàn)，米淘完，簡單地煮一煮就夠了。
配料(六人份)
2公斤淡菜
1顆洋蔥
4頭蒜
25克新鮮黃油
450克Basmati大米
125毫升干白葡萄酒
100毫升高脂奶油
4湯勺切碎的歐芹
做法
用冷水多遍清洗淡菜，用刮泥刀刮凈外殼(最理想的是一把長刃牡蠣刀)，去除雜毛。將洋蔥和蒜切末，用大深鍋融化黃油——這個鍋要盛得下所有張開口的淡菜。將洋蔥和蒜放入黃油，用小火蒸10分鐘，直到變軟，褪去顏色。用冷水淘米數(shù)遍，濾干，接著將米放入2升加入適量鹽的沸水中。煮大約9分鐘，用篩子將煮熟的大米濾干，要保持大米溫熱。
一旦混有洋蔥和蒜的黃油變軟，立即加入淡菜和白葡萄酒，均勻攪拌，接著蓋上蓋子。偶爾晃動一下鍋，3分鐘后，檢查一下淡菜，用勺子攪拌。一旦淡菜全部張口，將其倒入漏勺內(nèi)，湯汁則全部過濾入一只大碗內(nèi)，然后將湯汁重新倒回鍋內(nèi)。收汁，加入高脂奶油和切碎的歐芹，繼續(xù)收汁，直到湯汁變稠成為美味的醬汁。
將淡菜重新倒入鍋內(nèi)，充分攪拌，重新蓋上蓋子，直到淡菜再次變熱。將米飯盛入六只湯碗內(nèi)，上面鋪上淡菜，最上面澆上醬汁。用手撥淡菜吃，然后再用匙舀著吃澆著濃郁的汁的米飯。
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